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Le Grand Vacarme

Le Grand Quartier - Café

Le Grand Vacarme

Sarah Mainguy, finaliste de Top Chef 2021, annonce son restaurant éphémère au cœur de Paris, dans le 10 ème arrondissement. La jeune cheffe de 26 ans, formée à l’école Ferrandi Paris, et passée par les restaurants parisiens Holybelly, Season et Mary Céleste, a depuis créé son restaurant Vacarme à Nantes. C’est avec joie qu’elle revient dans la capitale pour faire découvrir sa cuisine végétale tout au long de la belle saison. Niché dans la grande cour jardin du Grand Quartier, Le Grand Vacarme vous accueillera dès le 29 juin, dans un décor réalisé par le studio Uchronia*.

La cuisine
de Sarah Mainguy

Vacarme s’est imposé dans le paysage gastronomique nantais comme une cave à manger
proposant une cuisine populaire, inspirée du bistrot, des recettes de grand-mère et de la street food.

Le Grand Quartier - Café

Cuisine
végétale et naturelle

Sarah Mainguy revisite ces inspirations par le prisme d’une cuisine végétale et naturelle, autour d’un sourcing local. C’est cette cuisine créative, qui privilégie la cueillette, les plantes aromatiques, la fermentation et l’harmonie des produits que Sarah Mainguy souhaite proposer au Grand Vacarme avec une carte de petites assiettes réjouissantes et gourmandes.

La finaliste de Top Chef a également voulu nous faire déguster les plats qui l’ont démarquée cette année dans la compétition avec notamment « les poireaux millefeuilles, lait d’anchois et chèvre » ou son incroyables dessert « bonbons de tomates cerise, marmelade de tomate, et verveine fraîche ». A découvrir aussi, des compositions inédites très coquines tels que le « schnitzel, sauce groseille à maquereau et mayo estragon » ou le « feuilleté de boudin noir et sriracha ».

Et pour enchanter nos brunchs estivaux Sarah Mainguy dévoilera sa « gaufre sarrasin os à moelle, glace à l'abricot, caramel aux oursins » ou encore ses « pancakes au sarrasin pêche melba et sureaux ».

Le Grand Quartier - Café

Assiettes à partager
salées

Oignon grillé et laqué, écume de café 12€
Millefeuille de poireaux, lait aux anchois, huile de vert de poireaux 12€
Smorrebrod, pomme de terre ratte, livèche, mayo nori, œuf confit 14€
Romaine grillée, cantal 15€
Focaccia, nduja, œufs de truite 15€
Poulpe grillé, poivron et pollen 27€
Schnitzel, groseilles à maquereau et graines de moutarde, mayo oseille 27€
Ribs de porc laqués, salicorne 35€

 

Le Grand Quartier - Café

Assiettes à partager
sucrées

Bonbons de tomates cerises,
marmelade de tomate à la verveine
11€
Figue au sirop, sarrasin et salicorne 11€
Le Grand Quartier - Café
Le Grand Quartier - Café

Le Jardin
Une bulle de tranquillité où le calme règne

La porte du Grand Quartier franchie vous voilà arrivés dans une bulle de tranquillité où le calme règne. Tout s'articule autour du Jardin : Le restaurant Le Grand Vacarme, les Studios, l'Hôtel et ses chambres, comme une ville dans la ville.

L'ambiance est celle des jardins parisiens, où les passants aiment s'y reposer, lire, discuter et travailler. On y passe une heure, la journée peut-être, dans un cadre reposant. En bref, c'est ici que tout se passe, où la vie citadine rejoint le calme d'une journée à la campagne, où l'on prend le temps de prendre le temps.